味承天下

家乡土特产-妈妈的味道首期栏目：味承天下：与烹饪大师屈浩的深入对话。

左：主持人 杨丹   右：本期嘉宾 屈浩

在这个充满快节奏和浮躁的时代，我们有幸与烹饪大师屈浩老师进行了一次深度对话。他的讲述和感悟不仅让我们领略了烹饪艺术的无穷魅力，更让我们碰触到了大师的人生境界。

屈浩——以味承天下，传扬美食文化之精髓

屈浩：师从国宝级烹饪大师、鲁菜泰斗王义均老先生。曾获“五一”劳动奖章、国际烹饪艺术大师、八项国际金奖、中国烹饪大师金爵奖，拥有新长征突击手、亚洲大厨等称号，同时还是世界大赛评委、中国餐饮界功勋人物、北京特级烹饪大师。现为中华（鲁菜）非物质文化遗产继承人、中国餐饮十大领军人物、世界中餐名厨委副主席、中国名厨委副主席、北京烹饪协会副会长。在北京开办北京屈浩烹饪学校并担任校长。

见自己：苦心人天不负，初入江湖即有名

在访谈开始，屈浩老师分享了他学厨的成长历程：从小对厨师感兴趣，在家人支持下报考烹饪学校，从普通大专到大学本科，讲述了家长对他的鼓励和要求：“你干厨师我们不反对，但是你得有文化，干任何一个行当都得有文化，才能干得更好”。

毕业之后屈浩被分配到丰泽园，遇到了一生的恩师，鲁菜泰斗王义均老先生，从最开始的基本功，“切劈砍剁、炖焖烧扒”，厨房一钻就是数十年，严寒酷暑，日复一日；再到后来的菜品设计，制作要点。一个愿教，一个愿学。

“初生牛犊不怕虎”，在恩师的精心教导之下，年仅23岁的屈浩参加了北京市的工人技术大赛获得了第二名，打赢了人生第一场比赛。接着又在全国青工大赛里，过关战将，经过层层筛选淘汰，最终获得全国第三名。评为全国十大名厨、全国技术能手、全国新长征突击手获得五一劳动奖章等等一系列荣誉，此为职业中的重要节点，也是职业生涯的转折点，屈浩开始了新的职业轨迹，成为讲师，面向社会、面向行业。

见天地：游历四方步未停，国际大赛显峥嵘
随着访谈的进行，我们跟着屈浩老师的讲述，来到了他职业生涯的第二阶段：游走历练，获得更多国际大奖。

在中国拿到大奖，得到认可后，屈浩老师的脚步从未停歇，继续了“四方游走”去经历、去磨炼。接下来的十年，屈浩老师去过新加坡、加拿大、菲律宾、马来西亚、日本等各国，在宏仁堂御膳厅、香格里拉等酒店历练学习，在酒店工作期间，屈浩受到了私有制新模式的冲击，更少的人，干更多的活。“没有白练的功夫”。结束白天高压的工作，在休息业余时间屈浩每天都会给自己设定一个目标，学习、练习，就这样学会了冷拼、雕刻等技能。

“经受过严峻体力的折磨，承受住高压的拷打，二十多岁接受的培训就像，就像童子功似的打下了扎实基础，以后无论再遇到什么困难，都能够迎刃而解”。

1996年，以传统鲁菜色、香、味、形俱全为基础，加上屈浩在去日本、新加坡工作期间所吸收的异国饮食文化，再加上利用休息时间所学的国内民间传统文化融入到菜品当中，赢得了“亚洲大厨”的殊荣。

1998年在很少有华人参加并获奖的第十一届FHA国际烹饪艺术大赛上，屈浩同志以精湛的技艺技压群雄，打破历届大赛记录，一举夺得三金、一银、一铜的佳绩赢得世界烹联认可，在隆重的闭幕式上特为屈浩同志颁发了全场唯一的“最佳艺术奖”，全场上千人掌声雷鸣，经久不息，为祖国赢得了荣誉，为中国烹饪文化在世界的烹饪史上写下了美妙的篇章。
同年十月举办的“世纪情”世界金厨大赛上只身一人经过三天的激烈拼搏，勇夺热菜竞技全场第一名，当年10月30日新加坡总理吴作栋授予“世界名厨奖”，
一个人付出了多少努力，就能得到多少结果。屈浩大师将“学厨是个勤好”这句，演绎得淋漓尽致。

见众生：传道布业担道义 薪火相传始初心

“去了那么多国家，跟很多的顶级大厨并肩作战，从他们身上看到了很多的优点。这种成长经历是无法复制的，我既然有得天独厚的条件，经历了这么多，感悟出这么多道理，我觉得我更应该总结出心得，传给有志于在厨师行业里建功立业的年轻人。开所学校才能把自己这些所学、所感、所悟、能够与他们分享，让他们的尽快成长，让他们能以尽早的与国际接轨，具有国际视野，把中餐能上升到一个更高的一个层面，此事对我来讲意义更重大，比我去做个餐厅更好，是吧？”

访谈中，屈浩老师吐露了自己办学校的初心。功成名就之后，屈浩老师选择了更艰辛的一条路——融合餐饮理念，传承餐饮文化。从一个时代的精英，变成了一个时代的老师，屈浩融百家之长，倾毕生之力，为了中国厨师行业的蓬勃发展贡献着自己的全部价值。用自己的热爱，去培养更多人的热爱，对行业坚守，承担一个教育者应该有的责任。

从左至右依次为：赞助商玲玲、化妆师圆圆、场务陈子明、主持杨丹，外联吕德华、总制片张永红、摄像于晓青、嘉宾屈浩、编导郑延桦、赞助商刘禄。

“一生一世，我能把这一件事做好，就已经是很不容易了”。访谈结束，屈浩老师深刻的谈话仍然在每个人耳中回响，这份“传承”的情怀，让大家依旧心潮澎湃。民以食为天，餐饮本身就是一个高尚的行业，做餐饮本身就是天大的事。而家乡土特产-妈妈的味道，就要把“吃”这一件事做好。我们走遍大好河山，访遍人间烟火，把记忆中最美好，最让人动容的“特产”呈现给大家。

文：郑延桦      审核：屈浩    张永红