全国人均火锅店数量最多的城市？

12元不限量蔬菜米饭

贵州“地摊火锅”性价比拉满

说起火锅，人们第一时间想到的可能就是川渝地区，想到番茄锅辣锅菌汤锅……

殊不知，在百度地图大数据2020《中国城市活力研究报告》中，中国人均火锅店数量城市排名拔得头筹的，既不是重庆，也不是成都，而是贵阳。这里每万人就拥有7.03家火锅店。而且贵州的火锅，也不局限于印象里那些常见的锅底+涮菜。

百度地图大数据2020《中国城市活力研究报告》 

“地摊火锅”，是贵阳街头随处可见的四个字。

不仅“12元/位，蔬菜米饭不限量”，顾客还可以根据自己的口味需求在店里现称肉、当面现炒锅底。现场指挥老板把猪后臀肉切出自己想要的薄片，纯肥，半肥半瘦，薄一点，厚一点……火锅开火，下肥膘，再注入煮好的猪骨汤，新鲜的锅底就此诞生。烫蔬菜，涮猪肉，蘸辣椒，吃饱喝足后，结账时发现这一顿美食可能只需要30元。在2023年，这样经济实惠的火锅似乎是一个难以想象的存在。

除了这种极具人间烟火气与性价比的“地摊火锅”，贵州的火锅种类，多到你想象不到。

贵州“万物皆可火锅”

贵州火锅可谓占据了黔味饮食文化的半壁河山。从类别上来看，贵州火锅兼有汤锅、干锅、烙锅等形态；口味上，也是清汤、酸汤和麻辣味并存。

先说说黔东南的“牛瘪火锅”，这可谓是独一档的存在。因色泽、形态、气味的与众不同，初食者很难接受。

所谓牛瘪，是牛胃部取出来的半消化食物，把这种绿中泛黄的半消化食物取出，将其中的汁水过滤作为汤底，再加上多种辣椒、麻椒等调料，就成了牛瘪锅底。煮出来的肉，香辣之余又有苦甘交替，汲取自青青草地的翠绿汁液，在滚烫的锅底中散发出青草独有的清香气息。没吃之前：“妥妥的黑暗料理”，吃完后：“哎嘛，真香”。

另一类颇有特色的当属酸汤火锅。贵州是一个多民族地区，擅长制酸，也喜欢吃酸食。有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。贵州酸汤种类丰富，酸汤鱼、酸汤牛肉更是“酸”中经典。

酸汤牛肉火锅

黔东南著名的酸汤火锅，讲究天然发酵的酸爽。

红酸以贵州本地西红柿品种毛辣角和新鲜辣椒发酵；白酸则是以糯米米汤发酵而成的清淡米酸。白酸与红酸浓烈程度各不相同。个性突出的白酸，酸得容不得干扰，无论涮蔬菜还是肉类，都会让天灵盖一震，舌尖是独特的凛冽和激爽；五味杂糅的红酸，酸得柔润带甜，糟辣椒的加入又增添厚重复杂。

安顺夺夺粉火锅也是贵州火锅一大特色。夺夺粉就是贵州的米豆腐，也可以叫凉粉。夺夺粉火锅锅底粘稠，酸辣可口。夺夺粉火锅最大的特色便是越煮越粘稠，越煮越入味，根本不用担心时间过长导致味道变淡的问题。

吃这种火锅，一定要用到削好的竹签，将煮得软烂的食物戳起来放进嘴里，好吃又有趣。

除以上介绍的火锅之外，贵州还有

辣子鸡火锅、豆豉火锅、

余庆剔骨鸭火锅、乌江片片鱼火锅、

龙里野生菌肉饼鸡火锅、

扎佐酸菜蹄髈火锅……

日后有机会到贵州，

“火锅清单”可以规划上了！